סמוסה הודית ומטבל קוקוס חריף

אופן הכנה:

1. קוצצים דק את הג'ינג'ר, הבצל, השום, הפלפלים, הכוסברה והנענע.
2. מכינים את הבצק: מניחים את הקמח, הסודה, המלח, הכמון והשמן בקערה. מערבבים קלות ומוסיפים את המים. לשים את הבצק היטב עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למנוחה של שעה בטמפרטורת החדר.
3. מכינים את המילוי: מרסקים את תפוחי האדמה האפויים במזלג עד לקבלת פירה.
4. מטגנים את הפלפל, הג'ינג'ר והשאלוט קלות.
5. כותשים במכתש ועלי את התבלינים ומוסיפים למחבת.
6. מוסיפים לפירה את יתר החומרים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מקררים.
7. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
8. מכינים את הסמוסה: לוקחים עיגול בצק בקוטר של 3 ס"מ. מרדדים על משטח מקומח לעלה דק בצורה אובאלית באורך של כ-20 ס"מ ורוחב של כ-12 ס"מ וחוצים לרוחב כך שיתקבלו 2 חצאים שווים.
9. מרטיבים את שולי הבצק במעט מים, מקפלים בכף היד לצורת קונוס, ממלאים במילוי, סוגרים ומהדקים היטב. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק והמילוי.
10. אופים כ-30 דקות, עד לקבלת גוון זהוב (לחילופין ניתן לטגן בשמן עמוק).
11. מכינים את המטבל: מטגנים את בצלי השאלוט, השום, הג'ינג'ר, הפלפל האדום החריף ואת שלושת סוגי הגרגרים הכתושים.
12. מוסיפים את חלב הקוקוס, רסק העגבניות והכורכום ומבשלים 5 דקות.
13. מוסיפים מעט כוסברה ונענע ומגישים לצד הסמוסה.

מתכון: ישראל אהרוני

צילום: ואדים טיוטיניון