בינג – פנקייק סיני ממולא
מצרכים
מרכיבים ל-12 פנקייקים:
לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח
1 כפית מלח
2 כפות שמן
3/4 – 1 כוס מים חמימים
למילוי:
2 כפות שמן
1 כפית שמן שומשום של מזרח ומערב
1/2 כרוב לבן חתוך דק
2 גזרים מגוררים בפומפיה גסה
2 כפות רוטב סויה של מזרח ומערב
1-2 כפות רוטב צ'ילי של מזרח ומערב
1 כפית סוכר
2 כפיות קורנפלור + 3 כפות מים
שמן לטיגון הפנקייקים
להגשה:
רוטב סויה של מזרח ומערב
בצל ירוק קצוץ
אופן הכנה
1. מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את הקמח והמלח, מוסיפים את השמן והמים, תחילה 3/4 כוס, ומערבבים עד שנוצר כדור בצק אחיד ולא דביק. במידת הצורך מוסיפים עוד קצת מים. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים את הבצק למנוחה של 30 דקות.
2. בינתיים מכינים את המילוי: מחממים את שני סוגי השמן במחבת ומטגנים את הכרוב והגזר כ-4 דקות עד שהם מתחילים להתרכך. מוסיפים את הרטבים והסוכר וממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות. מוסיפים את הקורנפלור מהול במים, מערבבים ומבשלים עוד 2 דקות. מכבים את האש ומצננים את המילוי לטמפרטורת החדר.
3. מכינים את הפנקייקים: מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים ומכדררים. מכסים במגבת ועובדים עם כדור אחד בכל פעם: מרדדים את הכדור על משטח עבודה מקומח לעיגול דק מאוד ומניחים במרכז כ-2 כפות מהמילוי. סוגרים את קצוות העיגול מעל המילוי למעין כיס ומהדקים. הופכים על המשטח עם התפר כלפי מטה ומרדדים שוב לפנקייק שמנמן. ממשיכים עם יתר הבצק והמילוי.
4. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הפנקייקים משני הצדדים, בסבבים של 3-4 בכל פעם, עד הזהבה יפה.
5. מגישים מיד עם רוטב סויה ובצל ירוק.
