רטבים

תוצרת: תאילנד  נפח: 700 מ"ל  כמות בקרטון: 12  כשרות: לא כשר
מק״ט: 1-6223

רוטב דליל בצבע ענברי עם ניחוח "דגי" עז וטעמי מלוח ואומאמי חזקים.  רוטב דגים  נקרא בתאילנדית: Nam Pla ובווייטנאמית: nuoc mam – ובתרגום חופשי: "מי דגים". רוטב דגים הוא רוטב הבישול והתיבול הבסיסי של מספר מטבחים בדרום מזרח אסיה (בעיקר: תאילנד, וייטנאם, לאוס וקמבודיה). רוטב דגים משמש בדרום מזרח אסיה באופן דומה לאופן בו משמש רוטב סויה עבור הסינים, היפנים והקוריאנים, כלומר – גם כמרכיב חשוב בבישול וגם כרוטב לתיבול מזון מוכן. רוטב דגים מיוצר על ידי התססה של דגים (לרוב אנשובי) ומלח שמונחים בשכבות בתוך חביות שעומדות בשמש כמה חודשים. בתום תהליך התסיסה מתפרקים הדגים ומתקבלת עיסה שממנה מופרש נוזל חום דליל. לאחר הסינון מתקבל רוטב הדגים. הרוטב מלוח מאוד וכמות מועטה מספיקה לתיבול. לרוטב דגים יש טעם אומאמי (הטעם החמישי) חזק שנובע מחומצה גלוטמית שנוצרת בתהליך התסיסה. מסיבה זו הוא מעניק טעם מורכב למאכלים ותבשילים, גם אם כשלעצמו הוא בעל ריח עז. כשמוסיפים אותו בכמות הנכונה לתבשילים ולמנות מוכנות טעמו מתעדן ומשתלב בצורה הרמונית עם שאר הטעמים. כשמבשלים עם רוטב דגים (בעיקר כשמוסיפים אותו לווק בזמן הכנת מנות מוקפצות) חשוב לזכור שהריח החריף שמתפשט הוא עניין חולף ושטעמה הסופי של המנה יהיה מאוזן וטעים.  למרות זאת חשוב להשתמש בו בצורה מתונה, בעיקר למי שלא מורגל בשימוש בו, כדי לא להגיע למצב שבו התבשיל מקבל טעם "דגי" מדי ולא מאוזן.