אוניגיראזו – כריך סושי (כשר לפסח)

1. מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מכינים את האורז: מבשלים את האורז עם מים כ-12 דקות אחרי הרתיחה עד שכל המים נספגים והאורז רך. שומרים מכוסה בצד.
3. מכינים את הבטטה: מערבבים בקערה את רוטב הסויה, המייפל ורוטב צ'ילי ומברישים את פרוסות הבטטה בתערובת. מסדרים את הפרוסות בתבנית ואופים כ-20 דקות עד שהן מתרככות. שומרים בצד.
4. מכינים את הכרוב (מומלץ מראש): שמים בסיר את המים, החומץ, הסוכר, המלח והשום ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שכל הסוכר נמס ויוצקים את התערובת על הכרוב בקערה. מערבבים היטב ומשאירים לכמה שיותר זמן – ככל שתחמיצו את הכרוב יותר זמן, כך הטעמים שלו יהיו חזקים יותר.
5. מכינים את כריכי הסושי: מרפדים את משטח העבודה עם יריעת ניילון נצמד. מניחים מעל אצת נורי בזווית 45 מעלות (אלכסון) עם הצד המבריק כלפי מטה. בעזרת ידיים רטובות יוצרים ריבוע של כ-9 על 9 ס"מ במרכז האצה. יוצקים מעל רוטב סויה, מניחים פרוסת בטטה, אבוקדו, עלי תרד וכרוב מוחמץ ומכסים בריבוע אורז נוסף (אותו כדאי ליצור בנפרד על נייר כסף משומן ולהפוך על התוספות). מרטיבים קלות את קצוות הנורי וסוגרים מעל התוספות למעטפה. סוגרים את הניילון מעל הכריך ומהדקים. מניחים משהו כבד, למשל סיר עם מים, מעל הכריך, ובינתיים ממשיכים עם יתר האצות והמילוי.
6. חותכים את הכריכים חצי-חצי במרכז (יחד עם הניילון) ומגישים עם שומשום בטעם ווסאבי ורוטב סויה.